Nos recettes pour Shabbath – DAFINA DE BLE
Par Liliane Simha Fitoussi Krief
DAFINA DE BLE
******************** La Cuisine Juive Tunisienne Par Lily*
- 1 kg de viande Basse-cote, macreuse, jarret et 150 gr de viande hache pour les kouklai
- 500 gr de Ble (gruau) ou 3 verres
- 2 oignons,
- 4 gousses d »ail
- 2 tomates concassées
- 1 cs de tomate concentrées
- 1 cs d »harissa
- 1cs de poivron doux, 1cc de curcumin
- 6 œufs
- 5/6 petites pommes de terres
- 4 cs d »huile
- 2 carres de sucre
- Poivre,sel
Dans un faitout faire revenir les oignons émincés, avec les sucres en ajoutant deux trois goutes d »eau ce qui active la caramélisation des oignons, vous rajoutez les morceaux de viande l »ail et faites revenir, ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices,et l »harissa
Mélanger et ajouter de l »eau à hauteur; une fois en ébullition ajoutez les œufs (lavez) les Kouklai et pommes de terre, ainsi qu »un os de veau (bouilli auparavant)
Préparez les Kouklai avec 1 demi verre de semoule fine, la viande hachée, 1 œuf, sel et poivre, un peu d »harissa, formez des boules de la grosseur d »une noix,
Laissez cuire a feux doux 1h et rajoutez le Blé (rincez et triez).
Laissez mijoter la Dafina sur la Plata pour shabbat dès la préparation terminée la couvrir, il s »en degagera une odeur et un gout délicieux
Shabbat Shalom Lily*