Nos recettes
CIGARES AUX AMANDES AU MIEL
Par Ra’hel Cohen
בס »ד
Nous recommandons le site de Ra’hel Cohen « La cuisine Juive Sépharad« . Nous la remercions de nous permettre d’utiliser ses publications.
Ingrédients pour environ 50 pièces
- 500 g de poudre d`amandes
- 2 cs de miel
- 2 cs de sucre
- 1 zeste d`orange
- 2 ou 3 blancs d`œufs (selon grosseur)
- quelques gouttes d`extrait d`amande amère
- Feuilles de bricks
- 1 blanc d`œuf
- sirop de sucre
Préparation
- Préparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).
- Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amère.
- Ajouter enfin les blancs d`œufs 1 à 1 en mélangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pâte.
- Elle doit être un peu dure mais malléable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.
- Confectionner donc des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.
- Couper les feuilles de bricks en 4.
Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupée.
- Poser la farce à l`horizontale a 1,5 cm du bord bas de la feuille.
- Replier les bords latéraux et rouler jusqu’à la pointe de la feuille.
- Coller la pointe avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ça tienne.
- Faire de même avec toute la pâte d’amande et les feuilles de bricks.
- Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu’à ce que les cigares tiennent (1 nuit).
- Les feuilles ici sont épaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques minutes.
- Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.
- Faire frire les cigares.
Dès qu`ils sont bien dorés de tous les cotés, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une écumoire.
Les égoutter dans une passoire sur pied sur une assiette.
Disposer dans des caissettes allongées pour la présentation.
Bon appétit !
