Nos recettes – Akoud Maison – Par Lily
AKOUD-MAISON (Ma Spécialité)
*******************************La Cuisine Juive Tunisienne Par Lily*
- 1 kg de tripes nettoyés (demandez a votre bouchez spéciale Akoud)
- 8 gousses d »ail
- 1 cs de concentrée de tomate
- 1 cs de piment doux (felfel zina)
- 1 cs de Cumin
- 1 cc de curcumin
- Huile,Sel,poivre
- Jus de citron
- 1 cs d »harissa ( choix ! je rajoute un piment fort que je ne coupe pas)
Dans une grande marmite faite bouillir les tripes sans les coupes 30 mn (avec un demi citron)
ensuite jetez l »eau ,recommencez une seconde fois et laissez cuire 1h30
Ensuite retirez les tripes et gardez le jus!
Coupez vos tripes en morceaux et reservez
Faire une sauce, huile,tomate,harissa, piments, poivre doux, curcumin, sel, poivre remuez quelques instants, écrasez l »ail que vous rajoutez avec les morceaux de tripes coupes, remuez encore un peut ajoutez le jus (réservez) et versez de l »eau tiède à hauteur selon besoin, faire cuire 1h30 a feu doux après ébullition, à la mi cuissons ajoutez le jus de citron,le Cumin en poudre, faire mijotez ,goutez et complétez sel ,selon votre gout
Ce Plat dit « royal » s’accommode de slata jidai, citron et piment confits, le Pain « Italien (certains aiment avec couscous) un Plat qui se partage en Apéritif, Shabbat et qui apporte toutes les saveurs de la délicieuse
Cuisine Juive Tunisienne Bon appétit avec Lily*