Nos recettes pour Shabbath – COUSCOUS FEVES/POTIRON
Par Liliane Simha Fitoussi Krief
COUSCOUS FEVES/POTIRON (Kra ou foul)
******************************************* La Cuisine Juive Tunisienne par Lily
(Cette recette est pour 7pers bien servies ,vous rectifiez selon le nombres de pers )
- 1 kg 200 de viande de bœuf, veau ,jarret , basse-cote,jumeau ou autres +os a moelle de veau
- (Je rajoute une bel Osbane fait maison (recette a la demande + diffusée)
- 1 kg de Couscous (moyen pour ce plat) Ferrero ou Dari)
- 200 gr de grosses fèves sèches (trempez la veille avec un demi citron)
- 1 bon morceau de Potiron (brillant et lourd chair est bien ferme)
- 1 cc de tomate concentre
- 3 tomates concasses
- 2 courgettes
- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 4 navets
- 2 oignons
- 4 branches de celeri
- 2/3 feuilles de Coriandre / menthe
- 1 cs de piment doux (felfel zinai)
- 1 cc de café curcuma
- 1 cc d »harissa
- 2 cs soupe d’huile
- sel/poivre
Dans la grande marmite du Couscoussier (ou autre marmite)
Coupez les oignons en 6 les faire revenir dans l »huile ainsi que la viande coupez en parts jusqu »a ce que la viande soit prise, vous ajoutez les tomates concassées, le concentrez, en remuant , ajoutez un peut de sel. Ensuite vous ajoutez les épices, les herbes sans les coupes ainsi que les légumes coupez ( carotte en 3 ,navet en 4 etc…
Après avoir rincé les Fèves ne coupez que les pédoncules, ainsi que les légumes,
Ajoutez 1 verre d’eau et mélangez, ajoutez l »os de veau. Ensuite versez de l »eau a hauteur même un peu plus
Posez le Osbane sur la surface (le retirez après 40 mn de cuisson et réservez) après ébullition baissez le feu et laissez cuire 2 h (rajoutez de l »eau autant que besoin) avant de servir remettre le « Osbane dans le bouillon 5 mn et coupez en morceau servis accompagnez de légumes, viande et bouillon
Il serait un réel plaisir de déguster ce Couscous dans une « Gharfiai ! un plat tres creux assez large (comme je l’ai servi), toutes sortes de salades, navets, slata jidai, ajlouk, carottes, et bien évidement quelques Piments frits arroses d »un filet de citron ….
….Shabbat shalom…un plaisir Partagé avec Lily*