Roulé au chocolat – Véronique Myriam Ganou

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125 g de farine tamisé
• 1/2 sachet de levure chimique
• Crème au beurre chocolat

Préparation :

• Monter les blancs en neige très ferme avec une goutte de citron.
• Pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre.
• Rajouter les jaunes aux blancs et fouettez soit dans le robot soit à la main
• Ensuite rajouter la farine et la levure .

Cuisson :

• Préchauffer le four à 180
• Mettre une feuille de cuisson sur votre plaque et étaler la pâte à la spatule et tapoter sur votre table pour bien égaliser.
• Cuire 10/12 mn.
• Laisser refroidir et réserver

Crème au beurre chocolat :

• Sortir le beurre du frigo 2 h avant
• Au bain-marie faire mousser 3 jaunes d’œuf avec 150 g de sucre et laisser refroidir.
• Faire fondre 100 g de chocolat dessert et réserver.
• Une fois les jaunes refroidit rajouter le beurre en petits cubes et fouetter à chaque fois énergiquement.
• Rajouter le chocolat refroidit et fouetter de nouveau.
• Mettre au frais 30 mn pour durcir un peu la crème.

Montage :

• Retourner votre génoise sur une feuille de cuisson propre.
• Étaler la crème au beurre et enrouler sans la feuille de cuisson.
• Mettre de la crème sur le dessus en lissant avec une spatule.
• Passer le bout d’une fourchette sur tout le long pour faire des traits.
• Mettre de la crème dans une poche ou pistolet à douille et décorer selon votre imagination.
• Parsemer de pépite de noisettes et d’amande.
• Moi j’ai haché avec mon mixeur.
• Mettre au frais une bonne heure pour durcir la crème.
• Sortir au moment de servir